在還沒自己做過Cheese Cake之前，這蛋糕的餅乾底是我最不喜歡的部分
我不能理解，為何這麼好吃的蛋糕要搭配那麼難吃的餅乾底，直到我自己做出了好吃的餅乾底，才大大的改觀
經典費城蛋糕之所以如此命名，是因為其主要材料是使用PHILADELPHIA CREAM CHEESE(費城奶油乳酪)
材料如下
《餅乾底》
OREO餅乾 120克
無鹽奶油 35克
《乳酪糊》
費城奶油乳酪 450克
砂糖 160克
低筋麵粉 2大匙
鹽 1小搓
蛋黃 4個
蛋白 4個
鮮奶油 240ml
前置作業
‧先把奶油乳酪放在室溫下軟化
‧烤模內整個塗薄薄一層無鹽奶油
‧烤箱上下火全開160度預熱
‧分離蛋黃跟蛋白，蛋黃繼續放室溫備用，蛋白整杯冰進冰箱，冰過的蛋白比較好打發
開始製作餅乾底囉!!
先把夾心跟餅乾分開，只需黑餅乾
把餅乾放進塑膠袋中全部壓碎
把碾碎的餅乾倒入大小適中的碗裡，無鹽奶油切成小塊，開始用手指搓揉拌勻
依據經驗，奶油切小塊比較好處理，但不是非這麼做不可
搓揉到完全均勻，此時餅乾應該還是呈現鬆鬆的感覺，如果黏黏的就是奶油加太多囉
如果奶油太多，餅皮烤出來會不脆，如果奶油不足，整個餅乾底會不成型，依經驗及口感而論，寧願不足也不要過多
把餅乾平均鋪在烤模底部，用湯匙背壓實，再用叉子叉出密密的洞，但不要叉過底
Lily常常忘記先幫烤模塗上奶油，現在再沿邊塗也可以，做蛋糕嘛!!這邊可以隨興點沒關係，開心就好，完成之後，送進冰箱，先冰起來
美國包裝的費城奶油乳酪一盒226克，兩盒扣耗損剛好450克
鋼盆裡放進450克的奶油乳酪加進160克的砂糖
用打蛋器打成右圖狀綿密為止，這裡是製做整個蛋糕比較辛苦的地方，過了就好了
篩入兩大匙低筋麵粉與一小搓鹽拌勻，雖然粉量很少，Lily還是習慣過篩一下
續加入四顆蛋黃拌勻，240ml鮮奶油拌勻
第一階段麵糊完成、呈現光滑狀
取另一小盆打發四顆蛋白，因為冰過所以應該個3-5分鐘就可以呈現濕性打發，可以輕輕拉出尖角即可
用刮刀輕輕將蛋白拌入第一階段乳酪糊中，小心不要壓破蛋白泡
因為太緊急又小心翼翼，所以忘記要留下照片，拌勻後將麵糊倒入烤模中，如果表面不平沒關係，不要敲，蛋白會破掉，進烤箱後會自然變得平整，上下火全開160度，烤約1.5小時，取出放涼，擺放冰箱至隔天，好吃綿密的費城乳酪蛋糕就完成囉!!
ps.分切時要用熱刀，蛋糕才不會碎掉
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